برنج یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی در سفره ایرانیان است و کیفیت آن تأثیر مستقیمی بر طعم و لذت غذاهای ایرانی دارد. ما ایرانی‌ها معمولاً برنجی را که خوش‌پخت باشد، به‌خوبی قد بکشد، عطر و طعم دلپذیری داشته باشد و بافتی نرم و سبک ارائه دهد، بهترین نوع برنج می‌دانیم. علاوه بر این، یکدست بودن دانه‌های برنج نیز معیار مهمی در تعیین کیفیت آن است. کیسه برنجی که در آن دانه‌هایی با اندازه‌های متفاوت وجود داشته باشد، معمولاً از مرغوبیت کافی برخوردار نیست.
برنج ایرانی به دلیل کیفیت بالا، طعم و عطری بی‌نظیر، در سراسر جهان شناخته‌شده و پرطرفدار است. اما با وجود انواع مختلف برنج در بازار، انتخاب بهترین برنج می‌تواند چالشی باشد. برخی از برنج‌ها در یک معیار خاص مانند عطر، پخت یا ری کردن (قد کشیدن) برتری دارند، درحالی‌که برخی دیگر ترکیبی از این ویژگی‌ها را ارائه می‌دهند. در این مقاله، انواع برنج ایرانی را بررسی کرده و بهترین گزینه‌ها را ازنظر عطر، پخت، و کیفیت کلی معرفی خواهیم کرد.
وقتی صحبت از برنج معطر ایرانی می‌شود، نام برنج طارم به میان می‌آید. برنج طارم ازجمله محبوب‌ترین و معطرترین انواع برنج ایرانی است که در استان‌های شمالی کشور، به‌ویژه در گیلان و مازندران، کشت می‌شود. این برنج در انواع مختلفی مانند طارم هاشمی، طارم دم‌سیاه، طارم عطری و طارم محلی موجود است.
عطر بی‌نظیر برنج طارم هنگام پخت، فضای خانه را پر کرده و اشتها را برمی‌انگیزد. اگر تا به حال در خانه‌ای مهمان بوده‌اید و بوی برنج شما را مجذوب خود کرده، احتمال زیادی وجود دارد که از برنج طارم عطری استفاده شده باشد. این برنج نه‌تنها از نظر عطر برتری دارد، بلکه پخت خوبی هم داشته و دانه‌های آن به‌خوبی قد می‌کشند.
یکی از بهترین انواع برنج طارم، طارم محلی فریدون‌کنار است که به دلیل کشت در خاک حاصلخیز و شرایط آب‌وهوایی مناسب، از عطر و طعم بی‌نظیری برخوردار است. نکته جالب اینجاست که طارم‌هایی که در کشت دوم برداشت می‌شوند، عطر قوی‌تری دارند. در کشت دوم، بلافاصله پس از برداشت کشت اول، زمین برای کشت مجدد آماده می‌شود و برنجی که در این دوره رشد می‌کند، دارای کیفیت بالاتری است.
برنج در بسیاری از نقاط ایران کشت می‌شود، اما بیشترین و بهترین برنج‌های کشور از استان‌های شمالی، به‌ویژه گیلان و مازندران تأمین می‌شوند. دلیل این برتری، شرایط آب‌وهوایی مناسب، خاک حاصلخیز و میزان بالای بارندگی در این مناطق است که باعث رشد بهتر و افزایش کیفیت برنج می‌شود.
در استان گیلان، شهرهای فومن، شفت، رشت و صومعه‌سرا از مناطق اصلی کشت برنج هستند. در مازندران نیز شهرستان‌های بابل، بابلسر، فریدون‌کنار و محمودآباد بیشترین میزان تولید برنج را دارند. در میان این مناطق، فریدون‌کنار به‌عنوان یکی از مهم‌ترین مراکز تولید برنج طارم محلی شناخته می‌شود که کیفیت بالایی دارد.
برنج‌هایی که در این شهرها کشت می‌شوند، به دلیل شرایط طبیعی مطلوب، کیفیت پخت عالی، عطر بی‌نظیر و دانه‌های یکدست، جزو بهترین برنج‌های ایران محسوب می‌شوند.
کیفیت پخت یکی از مهم‌ترین معیارها در انتخاب برنج خوب است. برخی از برنج‌ها پس از پخت به‌خوبی قد می‌کشند و بافتی نرم و سبک دارند، درحالی‌که برخی دیگر ممکن است شفته شوند یا دانه‌هایشان به هم بچسبند. در میان انواع مختلف برنج ایرانی، سه نوع برنج از نظر کیفیت پخت در جایگاه بالاتری قرار دارند:
حتی اگر بهترین برنج ایرانی را تهیه کنید، اما روش پخت درستی نداشته باشید، نتیجه کار دلخواه نخواهد بود. چند نکته مهم در پخت برنج ایرانی عبارت‌اند از:
برای حفظ عطر، طعم و کیفیت برنج، باید آن را در شرایط مناسب نگهداری کرد:
انتخاب بهترین برنج ایرانی بستگی به معیارهای شما دارد. اگر عطر و بو برایتان مهم است، برنج طارم محلی بهترین گزینه است. اگر کیفیت پخت و قد کشیدن برایتان اولویت دارد، برنج‌های هاشمی و صدری دم‌سیاه انتخاب مناسبی خواهند بود. درنهایت، با رعایت نکات پخت و نگهداری، می‌توانید از برنج ایرانی با کیفیتی عالی لذت ببرید.
